V červnu 1995 toto překrásné vinařství plné historie zakoupilo Champagne Louis Roederer.

Château de Pez vlastní jedny z nejstarších viničních tratí v celém Saint-Estèphe. Jeho vznik sahá do XV. století, ale proslavilo se v XVI. století a to zejména díky rodině Pontac, rovněž zakladateli zámku Haut-Brion. Doména de Pez, původně lovecký zámeček, postupem času potvrdila svůj potenciál.

V XVIII. století se trochu pozměnila architektura, byla přistavěna dvě křídla a poté i dvě věže k torzu původní budovy, která si tak získala ráz opravdového château. Poslední rekonstrukcí prošel zámek v roce 2000, stejně tak jako užitkové prostory vinařství.

Vinice se nacházejí na západě komuny Saint-Estèphe a čítají 38 hektarů. Vysázeny jsou na štěrkovém podloží s jíly a vápenitými slíny. Vína z Château de Pez mají hezkou strukturu a taniny, jsou silná, dlouhá a přímá. Jsou to ideální
vína k archivaci, během níž se nádherně rozvíjejí a zrají.