Dominantou vinařství je nepřehlédnutelná věž, která je poslední památkou na opevněný hrad postavený ve 12. století. Už v té době vysázeli tehdejší majitelé na štěrkovém kopci u Martillacu a na štěrkových půdách s jílovým a vápenitým podložím u řeky Garonny vinnou révu. Nejvýraznějšími majiteli byla a stále je už téměř sto let rodina Kressmannů. Édouard Kressmann, nadaný obchodník původem z Pruska přijel do Bordeaux v roce 1858. V roce 1871 založil svou vlastní obchodní společnost Kressmann & Co a vyhledával vinařství s potenciálem Grand Cru. Zaujalo ho i Château Latour v Martillacu, zvláště jejich bílé víno. Začal s ním obchodovat a ve vinařství spolupracovat jako konzultant. Výrazně tak ovlivnil strukturu vinic a kvalitu vína. Pro svou společnost vyrobil z vinic Martillacu své první negociantské víno Kressmann Monopole a tato značka existuje dodnes. V roce 1930 se jeho synu Alfredovi podařilo vinařství koupit. V té době mělo pouhých 12 hektarů vinic. Aby nedocházelo k záměně se Château Latour z Pauillacu, přejmenoval ho na Château Latour-Martillac. Následovala dlouhá a náročná revitalizace celého vinařství, díky níž se začala postupně zvyšovat kvalita vína. V roce 1934 společně se synem Jeanem změnili vinětu, na kterou přidali markantní zlaté a pískové pruhy. Etiketu rodina dodnes nijak výrazně nezměnila a svým jedinečným pojetím je mezi ostatními víny nepřehlédnutelná. Château Latour-Martillac bylo zařazeno mezi nejlepší bílá i červená vína do klasifikace Cru Classé de Graves 1959.