Hubert Lamy

Toto vinařství ze Saint-Aubin s dlouhou rodinnou tradicí je dnes v rukou velmi talentovaného Oliviera. Objevily jsme ho už na začátku tisíciletí, kdy Olivier začínal a byla to láska na první ochutnání. Jeho cit pro bílá vína je obdivuhodný. Znakem jeho bílých vín je finesa. Jsou šarmantní a jejich svěžestí by se měli nechat inspirovat mnozí vinaři slavnějších jmen. Červená vína jsou ovocná a spíše jednodušší, ale velmi příjemná, což v Saint-Aubin nebývá úplně pravidlem. Olivier patří k vinařům, kteří se zkouší vracet ke zkušenostem vinařů z minulých dob. Na některých vinicích zkouší aplikovat jejich způsob obdělávání a osazování. Na některých tratích vysázel Chardonnay stejně, jak se sázelo před phylloxerou, tedy ne do řádek, ale tkzv. foule. Hustota osázení na těchto vinicích je místy až 24 000 hlav na hektar. Tento způsob nutí vinnou révu pustit kořeny velmi hluboko a brání je rozprostřít těsně pod povrchem. Réva pak mnohem lépe odolává náhlým klimatickým změnám a víno získává mineralitu ze zdejšího různorodého vápencového podloží.

Číst více +

Rodina Lamy je ve spojení s vinicemi v Saint Aubin zmiňovaná již v roce 1640. Vinařství samotné založil ale až v roce 1976 Olivierův otec Hubert Lamy. V té době k němu patřilo jen několik málo hektarů vinic. Až v devadesátých letech minulého století se jim naskytla možnost je rozšířit. Zároveň vinice hodně zmladili a na některých nahradili Pinot noir odrůdou Chardonnay, po které byla větší poptávka. Dnes je procentuální rozložení 85 % Chardonnay versus 15 % Pinot noir. Olivier se k otci připojil v roce 1995. Hubert mu vinařství velmi brzy svěřil a sám se jmenoval do pozice poradce. Olivier vinifikuje bílá vína ve velkých sudech o objemu 300 l a 600 l. Červená vína pak kvasí v betových tancích a následně zrají v klasických burgundských sudech. Obě vína zůstávají v sudech minimálně 18 měsíců. V posledních letech Olivier dobu zrání hlavně bílých vín prodlužuje.

AOC Bourgogne blanc
AOC Santenay & 1er cru blanc a rouge
AOC Chassagne Montrachet & 1er Cru blanc a rouge
AOC Saint Aubin & 1er Cru blanc a rouge
AOC Puligny Montrachet
AOC Criots Bâtard Montrachet GC

Číst méně -