Damien Laureau, Savennières "Le Bel Ouvrage" 2022

Odrůdy: 100 % Chenin Blanc.

Vinifikace: Sběr probíhá ručně v několika vlnách, aby bylo dosaženo dokonalé zralosti bez botrytidy. Fermentace probíhá spontánně v dubových sudech o objemu 400 a 600 litrů. Víno následně zraje 18 až 24 měsíců – první rok v sudech na kalech a druhý rok v nerezových tancích, aby se propojilo a harmonizovalo. Tento dlouhý proces „výchovy“ (élevage) bez přemíry nového dřeva dává vínu neuvěřitelnou hloubku a stabilitu pro budoucí zrání.

Podloží: Terroir je tvořen velmi starou vulkanickou břidlicí a zelenou břidlicí s tenkou vrstvou písčitých naplavenin. Právě vulkanický původ podloží dodává "Bel Ouvrage" jeho specifickou kouřovou stopu a pevnou, téměř kovovou strukturu, která je v rámci apelace Savennières unikátní.

Vzhled: Barva je sytá, zářivě zlatožlutá s vysokou viskozitou, což naznačuje bohatý extrakt a koncentraci ročníku.

Vůně: Intenzivní a mnohovrstevnatá. Nabízí aroma zralých kdoulových sýrů, kandovaných citrusů, šafránu a včelího vosku. V pozadí se objevují tóny pečených mandlí, drceného křemene a jemný kouřový podtón připomínající křesadlo.

Chuť: Na patře je víno široké, mohutné a komplexní. Má hustou, téměř olejovitou texturu, kterou okamžitě prořezává ostrá a precizní kyselinka. Chuťový profil zahrnuje tóny hrušek, sušených meruněk a slaných minerálů. Závěr je monumentální, s výraznou hořčinkou připomínající grepovou kůru a nekonečnou minerální persistencí.

Párování: Toto víno vyžaduje vysokou gastronomii. Je ideální k pečenému humrovi, mořskému ďasu s lanýžovou omáčkou nebo k telecímu brzlíku. Skvěle se hodí k vyzrálým tvrdým sýrům typu Comté (24+ měsíců) nebo k pokrmům s ušlechtilými houbami.

Obsah alkoholu: 14 %