Damien Laureau, Savennières "Les Genêts"
Odrůdy: 100 % Chenin Blanc.
Zajímavost: Damien Laureau je považován za jednoho z nejtalentovanějších vinařů apelace Savennières, která je často označována za domov nejdéle zrajících suchých bílých vín světa. Damien, původem farmář z oblasti pěstující obiloviny, přinesl do vinařství svěží pohled a extrémní preciznost v biodynamickém hospodaření. Cuvée "Les Genêts" (pojmenované po žlutě kvetoucích keřích janovců) je koncipováno jako elegantnější a přístupnější interpretace Savennières, která však neztrácí nic z pověstné hloubky a minerální přísnosti tohoto regionu.
Vinifikace: Hrozny jsou sklízeny ručně v několika fázích (tzv. tries), aby byla zajištěna optimální zralost každého hroznu bez přítomnosti ušlechtilé plísně (pro zachování suchého profilu). Fermentace probíhá spontánně pomocí přírodních kvasinek v nerezových tancích a použitých dubových sudech. Víno následně zraje 12 až 18 měsíců na jemných kalech, částečně v sudech různých velikostí (500 l a 600 l), což mu dodává strukturu a stabilitu bez dominantního vlivu nového dřeva.
Podloží: Vinice "Les Genêts" leží na specifických půdách tvořených věkovitou břidlicí (schiste) s příměsí pískovce a kousků křemene. Tato mělká, kamenitá půda dává Cheninu Blanc jeho typickou vertikalitu, pevnou aciditu a jemně kouřový, až kovový minerální charakter, který je pro Savennières nenapodobitelný.
Vzhled: Barva je jiskrná, sytěji slámová se zlatavými odlesky a vysokou viskozitou.
Vůně: Komplexní a elegantní. Nabízí tóny zralých žlutých jablek, kdoule a medových pláství, které se mísí s vůní čerstvých mandlí a bílých květů. V pozadí je patrná výrazná minerální linka drceného kamene a lehký bylinkový nádech verbeny.
Chuť: Na patře je víno plné a koncentrované, s neuvěřitelnou energií. Má pevnou, vibrující kyselinku, která vyvažuje bohatou texturu. Dominují v něm tóny citrusové kůry, sušených meruněk a jemného koření. Závěr je velmi dlouhý, suchý a nese v sobě typickou minerální hořčinku a slanost břidlicového terroiru.
Párování: Vynikající doprovod k ušlechtilým rybám v omáčkách (např. candát na másle), mořským plodům nebo k drůbeži na kari.
Obsah alkoholu: 13,5 %
