Château l’Escarelle má neuvěřitelných sto hektarů vinic, které jsou všechny certifikované bio. Nachází se v samém srdci Provence a je to jedno z nejdynamičtějších vinařství regionu. Je obklopené téměř tisíci hektary chráněné krajinné oblasti, která silně ovlivňuje pohled vinařů z l’Escarelle na jejich práci. Zdejší terroir tvoří především kamenité vápencové půdy na terasovitých parcelách. Jednotlivé parcely jsou rozložené v různých nadmořských výškách od l’Escarelle až k Montagne de la Loube. A právě tato variabilita je jedním z tajemství jedinečnosti zdejšího terroir, které dává velmi expresivní a sofistikovaná vína. Na Château l’Escarelle pěstují mozaiku typických provensálských odrůd. Cinsault a Grenache, které dávají ovocná, svěží a elegantní rosé. Bílým vínům dávají jejich charakter odrůdy Rolle a Ugni blanc a červená jsou scelená z odrůd Syrah, Grenache a Cinsault. S příchodem současného majitele pana Yanna Pineau prošlo vinařství rozsáhlou modernizací. Dnes tak při zpracování hroznů maximálně využívají gravitaci, víno kvasí v nerezových tancích s teplotní kontrolou a při sklizni využívají velmi promyšlený systém třídění hroznů.