Cognac Daniel Bouju, VSOP Carafon Réserve

Odrůda: Tento koňak je vyroben výhradně z odrůdy Ugni Blanc, která je pro region Cognac klíčová. Hrozny pocházejí z vinic v oblasti Grande Champagne a jsou ceněny pro svou vysokou kyselost a nízký obsah alkoholu, což jsou ideální vlastnosti pro destilaci a následné zrání v sudech.

Vinifikace a zrání: Hrozny se sklidí a vylisují, načež se víno destiluje tradičním charentským způsobem, tedy dvojitou destilací v měděných kotlících (alembic).

Kategorie: VSOP (Very Superior Old Pale) znamená, že koňak zrál v sudech minimálně čtyři roky. Nicméně, Daniel Bouju nechává svůj VSOP Carafon Réserve zrát výrazně déle, typicky 10 až 12 let, což mu dodává výjimečnou hloubku a komplexnost. Zrání probíhá v sudech z limousinského dubu.

Podloží: Hrozny pocházejí z vinic v oblasti Grande Champagne, která má status "Premier Cru" regionu Cognac. Křídové a vápenité podloží zde dává hroznům charakteristickou mineralitu a koňaku pak eleganci a vynikající potenciál pro dlouhé zrání.

Vzhled: je hluboký, zlatavý až jantarový, což odráží dlouhá léta zrání v dubových sudech. Je čirý a elegantní, se střední viskozitou.

Vůně: je jemná a komplexní. Objevují se tóny sušeného ovoce (meruňky, fíky), vanilky, skořice a medu. V pozadí lze cítit náznaky pražených mandlí a jemnou dřevitou notu, která se harmonicky mísí s ovocnými tóny.

Chuť: je plná, jemná a vyvážená. Na patře se rozvíjí tóny sušeného ovoce, medu, vanilky a koření. Koňak je hřejivý, s dlouhým, sametovým závěrem, ve kterém se objevuje i lehká dřevitá kořenitost.

Párování s jídlem: Tento cognac je skvělý jako digestiv po jídle, ale díky své jemnosti se hodí i k podávání samotný nebo s ledem. Skvěle se páruje s tmavou čokoládou, dezerty s ovocem a ořechy nebo s kvalitním doutníkem.

Obsah alkoholu: 40 %.