Domaine Weinbach, Sylvaner 2023

Odrůdy: 100 % Sylvaner.

Zajímavost: Sylvaner byl v Alsasku historicky nejrozšířenější odrůdou, ale postupně ustoupil „ušlechtilejším“ variantám. Domaine Weinbach však patří k hrstce špičkových vinařství, která s touto odrůdou pracují s maximální úctou a dokazují, že ze starých keřů lze získat víno mimořádné kvality. Jejich Sylvaner je pěstován v rámci biodynamického režimu (Demeter), což mu dodává čistotu a vitalitu, kterou u běžných zástupců této odrůdy nenajdete. Je to víno, které v sobě spojuje alsaskou tradici s moderní precizností rodiny Fallerových.

Vinifikace: Celé hrozny jsou velmi šetrně lisovány v pneumatických lisech. Fermentace probíhá spontánně za pomoci přírodních kvasinek v tradičních velkých starých dubových sudech (foudres). Tento proces probíhá velmi pomalu, aby se zachovala jemná aromatika odrůdy. Víno následně zraje na jemných kalech, což mu dodává potřebnou strukturu a stabilitu bez nutnosti výrazného síření.

Podloží: Hrozny pocházejí z písčito-hlinitých naplavenin na úpatí svahů pod horou Schlossberg. Toto podloží s obsahem štěrku a oblázků poskytuje ideální podmínky pro Sylvaner, kterému umožňuje dozrát do plné aromatické šíře při zachování jeho typické lehké a osvěžující textury.

Vzhled: Má velmi světlou, jiskrnou slámovou barvu se zelenkavými odlesky a křišťálovou čistotou.

Vůně: Je jemná, svěží a diskrétní. Nabízí tóny zeleného jablka, čerstvě posekané trávy a bílých květů, které doplňuje jemný zemitý podtón a nádech citrusové kůry.

Chuť: Na patře je víno lehké, suché a velmi přímočaré. Má příjemnou, šťavnatou kyselinku, která vybízí k dalšímu doušku. Dominují v něm tóny bílého rybízu, hrušky a bylinek, s jemnou hořčinkou v závěru, která je pro kvalitní Sylvaner typická a dodává mu na délce.

Párování: Klasický doprovod k lehkým předkrmům, alsaským uzeninám nebo k quiche s pórkem. Skvěle se hodí k čerstvým sladkovodním rybám, salátům s vinaigrette nebo k mořským plodům. Je to také ideální víno pro neformální pití k lehkým obědům a posezení na terase.

Obsah alkoholu: 12,5 %